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苹果手机可以通过多种方式开启短信拦截模式，以下是几种常见的方法。
使用“勿扰模式”功能
1、打开手机的“设置”。
2、找到并点击“勿扰模式”。
3、打开勿扰模式功能，此时手机来电和短信将不会响铃或震动，如果希望设置特定时间段开启勿扰模式，可以打开“重复来电”选项，这样，在勿扰模式下，相同号码的来电如果在三分钟内连续两次被拦截，第二次以后的来电就不会被静音。
方法二：使用“过滤未知发件人”功能
1、打开手机的“设置”。
2、点击“信息”。
3、找到并打开“过滤未知发件人”开关，这样，来自未知来源的短信将被自动拦截，还可以选择开启“短信项目”中的“隐藏通知内容”，以保护短信内容不被他人轻易看到，当手机锁屏时，只有打开通知才能看到具体内容。
方法三：使用第三方软件拦截垃圾短信
除了上述方法外，还可以使用第三方软件进行拦截，可以在App Store搜索并下载拦截短信的软件，如腾讯手机管家等，安装后，按照软件提示开启拦截功能即可，具体步骤会因软件而异，建议查看软件的使用说明或在线教程，需要注意的是，使用第三方软件可能会涉及到隐私和安全问题，建议谨慎选择并阅读相关用户评价和隐私政策。
无论使用哪种方法，都需要注意保护个人隐私和安全，如有任何疑问或困惑，建议咨询苹果官方客服或专业人士的建议和帮助。